Un préchauffage pour enlever de l'eau

Tout le jeu consiste à retirer l'eau ajoutée pour permettre le mélange initial sans abîmer les ingrédients. Un préchauffage à 130-140°C permet de faire baisser le taux de l'eau à 9%. La vapeur d'eau récupérée est mise sous pression et évacuée dans des cheminées.
©  Cécile Debise/JDN