Les bonbons gélifiés, un mélange de sucre, de sirop de glucose, de gélatine et d'eau

En cuisine, là où se prépare le mélange, dans l'atelier des bonbons gélifiés, on retrouve les mêmes ingrédients que pour les bonbons durs, la gélatine (de porc) et l'acide (pour les bonbons acidulés) en plus. Les étapes de démarrage pour obtention de la pâte sont les mêmes : chauffage du mélange pour dissoudre le saccharose et la gélatine (sous forme de cristaux). L'eau reste en revanche présente à hauteur de 10%.
©  Cécile Debise/JDN