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Pour fournir des plats cuisinés à Air France,
Fleury Michon a dû développer une ligne de fabrication de surgelés.
Photo © Philippe Bauduin / Servair
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Au-delà des rayons de hypers, les deux concurrents se disputent un autre
marché très convoité : la restauration hors foyer.
Si cette dernière reste encore un débouché minoritaire (16% du marché du
traiteur frais), elle tend en effet à se développer, avec un taux de croissance
de +7%. Les restaurateurs ont de plus en plus recours à des produits déjà
cuisinés pour leur faciliter la préparation des repas.
La division "Sélection repas" de Fleury
Michon, qui fabrique des plateaux-repas pour Fauchon, Flo Prestige et Paul,
a réalisé 8,2 millions de chiffre d'affaires en 2006
Fleury Michon fournit ainsi des restaurants, des cafétérias, des parcs
de loisirs, et sert des plateaux-repas pour Fauchon, Flo Prestige et Paul.
Le groupe fabrique aussi des plats cuisinés pour la SNCF, avec un menu Croq'entrain
servi dans les TGV (le contrat est en cours de renégociation), et pour Servair,
une filiale d'Air France. Seul problème : le secteur aérien ne travaille qu'avec
du surgelé. Du coup, Fleury Michon a dû développer une ligne de fabrication
spéciale. Et pour la rentabiliser, le groupe sous-traite aussi une partie des
plats cuisinés de
Picard et Thiriet, ses principaux concurrents.
12.500 tonnes de plats cuisinés Marie distribués
en circuit hors restauration en 2007
De son côté, Marie réalise 12% de son chiffre d'affaires en restauration
hors foyer, essentiellement dans la restauration collective (hôpitaux, écoles,
entreprises).
En 2007, le groupe a créé une "business unit restauration" avec une usine,
des équipes marketing et recherche et développement dédiées à ce segment.
La marque détient 19% du marché, avec 12.500 tonnes vendues en 2007.
