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Marie mise sur l'originalité, avec des marages
de légumes inattendus. Photo © Marie
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On a souvent reproché aux plats industriels d'être trop fades. Les deux
fabricants souhaitent donc développer des recettes plus relevées, sans pour
autant avoir recours à des arômes artificiels ou des conservateurs.
Car si les consommateurs recherchent du goût, ils n'apprécient pas les
listes d'ingrédients type "E200" à rallonge.
Les consommateurs n'aiment pas les additifs... jusqu'à
un certain point
"Nous n'ajoutons aucun additif dans nos recettes, et 80% des ingrédients
que nous utilisons n'en contiennent pas" assure Hervé Dufoix pour Fleury
Michon.
Une promesse pas toujours facile à tenir. Pour son petit salé aux lentilles,
la marque souhaitait une viande sans conservateurs. "Mais la viande avait
un aspect plus gris, et les consommateurs n'en n'ont pas voulu" regrette
Hervé Dufoix. Il a donc du revenir vers son ancien fournisseur.
Marie mise de son côté sur l'originalité. Dans sa nouvelle gamme "Légumes
en fête", les plats constitués 60% de légumes adoptent par exemple des mariages
inattendus : carottes boules, brocolis, carottes et fèves, éclats d'abricot,
aneth…
Pour cela, une équipe de recherche et développement travaille exclusivement
à la recherche des nouvelles tendances et à l'élaboration de nouvelles recettes.
Le directeur marketing de Fleury Michon lit personnellement
tous les courriers de consommateurs
Chez Fleury Michon c'est Hervé Dufoix, le directeur marketing qui
s'y colle. Il s'appuie sur sa collaboration avec le chef Joël Robuchon, mais
s'inspire aussi de la presse culinaire, des cartes de restaurants, et des
consommateurs eux-mêmes. "Je lis personnellement tous les courriers que nous
recevons" assure-t-il.
