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Principalement produite dans le Val de Loire, le Languedoc et le Sud Ouest, le prix du kilo de l'asperge a augmenté de 21% entre 2001 et 2006. Pendant cette période le kilo d'asperge s'est vendu à 7,31 euros en moyenne. La France a produit 18.000 tonnes d'asperges en 2006, en repli par rapport à 2005.

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