La pâtisserie : +1,8% de chiffre d'affaires en 2013

ce sont surtout les petits niveaux de chiffre d'affaires de la profession qui se
Ce sont surtout les petits niveaux de chiffre d'affaires de la profession qui se sont régalés. © edu1971 - Fotolia.com

En 2013, les pâtissiers se régalent : leur chiffre d'affaires progresse de 1,8% alors que celui des boulangers pâtissiers stagne. Comme l'année précédente, les pâtissiers ont réalisé près de 20% de leurs ventes au mois de décembre. En 2012, la hausse de l'activité de ces professionnels se limitait à +0,7%. Ce sont surtout les petits niveaux de chiffre d'affaires de la profession, inférieurs à 140 000 euros, qui s'en sont mis plein la panse : +3,1% de CA en 2013, soit 1,3 point de plus que l'ensemble du métier. 2014 ne s'annonce pas si gourmande, avec une baisse de 0,2% attendue.