Les mélanges culinaires osés

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Ces jus à base de bouillon de légumes, de vinaigre et de sirop mélangent des saveurs insolites. © Sial 2009

"Les smoothies, c'est fini", assure Xavier Terlet, le président du cabinet XTC. "Les goûts doux, consensuels et féminins vont laisser la place à des produits plus corsés, surprenants", assure-t-il. La "fusion food", l'art de mélanger des aliments et des ingrédients issus de différentes cultures, devrait plus que jamais être à l'honneur. Exemples : des pizzas au curry, une soupe glacée betterave-gingembre de Picard...

"La mondialisation nous amène de nouvelles saveurs tous les jours", explique Xavier Terlet, "Et on n'hésite plus à essayer des mélanges improbables, comme la sauce wasabi sur des chips". Au dernier salon Adict du Sial (Salon International de l'Agroalimentaire), en novembre 2009, plusieurs produits de ce type ont ainsi été récompensés. Les jus cuisinés de Monin affichaient ainsi des saveurs insolites comme "épinard, ail rose et menthe" ou "cerise balsamique, piment, cannelle". Ducs de Gascogne n'a pas hésité à présenter un "crumble au foie gras de canard et pain d'épices". A déguster chaud ou froid.