Des kilomètres de ruban de pâte

Le rouleau à pâtisserie déverse des kilomètres de ruban de pâte qu'il va désormais falloir feuilleter. La ligne est farinée en permanence. Les irrégularités de part et d'autre de la "toile de pâte" sont découpées. Deux brosses élaguent celles en surface. En 2004, Bridor produisait 67.000 tonnes de viennoiserie. En 2010, l'entreprise vise les100.000 tonnes. © Tiphaine Bodin/JDN