L'essor du marché de la viennoiserie
La fabrication de viennoiserie fraîche représente en France 1,4 million
de tonnes en 2006. Quelque 50% sont surgelées et d'origine industrielle. D'ici
2010, l'institut d'études Gira food estime que la production de viennoiseries
d'origine industrielle passera à 950.000 tonnes. 39% des viennoiseries d'origine
industrielle sont produites en France, ce qui fait de l'Hexagone le premier producteur
et exportateur européen. Sans surprise, la France est également premier consommateur
de viennoiseries.
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Tiphaine Bodin |
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Tous les ans, Bridor, détenue en totalité par le groupe Le Duff (Brioche Dorée,
Pizza del Arte…) affiche une croissance de presque 20% de son chiffre d'affaires
et de sa production. La rentabilité du secteur est faible, 1 à 3%, mais l'entreprise
bretonne profite à fond de l'essor du snacking. Le seul site de Servon sur Vilaine
réalise 80 millions d'euros de chiffre d'affaires par an. Pour faire face à son
développement, Bridor va investir en 2008, 18 millions d'euros à Servon sur Vilaine.
En plus des 12.000 m² actuels, 3.500 m² seront créés et dédiés à de nouveaux ateliers
de production. Cet investissement va augmenter les capacités de production du
site d'environ de 30% et permettre la création de 60 nouveaux emplois. Bridor
envisage de considérablement développer ses activités dans la boulangerie.
Le site de Bridor : www.bridor.fr
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