Le coeur du futur croissant - La viennoiserie industrielle sur Journal du Net Economie

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Le coeur du futur croissant

La régularité des plaques de pâte feuilletée est déterminante pour réussir les viennoiseries. L'alternance de beurre et de pâte va gonfler et devenir très léger. Après cuisson, ce sera le cœur du croissant. Bridor dispose entre 24 et 96 couches de feuilletage. © Tiphaine Bodin/JDN

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