Paul Bocuse, le plus diversifié

Paul Bocuse © Stéphane de Bourgies

A 88 ans, celui que l'on surnomme le parrain de la grande cuisine française réaliserait environ 53 millions d'euros de chiffre d'affaires par an. Pour y parvenir, Paul Bocuse ne compte plus seulement sur son restaurant triplement étoilé près de Lyon. Le chef a ouvert pas moins de 10 brasseries dans la région lyonnaise, au Japon et en Floride chez Disney. Au total, son groupe contrôle 21 restaurants, mais aussi trois écoles de cuisine, dont une en Chine.

Précurseur de la nouvelle cuisine, il a également lancé une chaîne de fast-food gastronomique, Ouest-express. Des boulangeries-pâtisseries et des épiceries fines portent aussi son label. Il a récemment ouvert le capital de ses brasseries à Natixis.