10 concepts de street-food qui marchent Le Réfectoire, de la street-food à la française

A Paris, le Réfectoire fait partie des pionniers de food-trucks. Dans ce camion bleu noir qui sillonne les rues tous les jours depuis 2012 à l'heure du déjeuner, c'est la street-food "à la française" qui est mise à l'honneur par sa fondatrice, Valentine Davase. 

les ventes sur la voie publique sont difficile pour le réfectoire, mais les
Les ventes sur la voie publique sont difficile pour Le Réfectoire, mais les débouchés existent. © Le Réfectoire

Les recettes proposées sont réalisées avec des produits régionaux issus des marchés. Ce qui n'empêche pas le burger d'être souvent à la carte aux côtés des gâteaux faits maison.

Les lieux de passage varient, mais les clients savent à l'avance sur Facebook par où le camion passera. C'est bien souvent le seul lien qui unit un food-truck avec ses clients. Car Le Réfectoire est lui aussi confronté aux difficultés de s'installer sur la voie publique.

Il mise donc sur sa notoriété pour investir avec succès le créneau des événements privés et des services de traiteur. Ainsi, quand les salariés font relâche le week-end, Le Réfectoire continue son service le week-end pour des réceptions et des mariages.

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