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Si le rayon frais représente encore moins de 10% des ventes de soupes, sa
croissance est fulgurante : + 34% en volume en un an, et un chiffre d'affaire
de 25 millions d'euros en 2006-2007.
Pourtant, la soupe fraîche cumule a priori plusieurs handicaps : elle est deux
à trois fois plus chère, se conserve moins longtemps (une à deux semaines en moyenne),
et moins bien identifiée dans les rayons (souvent vendue avec les jus de fruits).
Mais elle bénéficie de son image "naturelle". "Nous espérons suivre le même
parcours que les jus de fruits et les compotes, qu'on ne trouvait auparavant
qu'au rayon épicerie" explique Ludovic Aujogue.
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