Pour continuer sur un taux de croissance aussi élevé, les marques multiplient les innovations. Parfois assez déroutantes. La Potagère a ainsi lancé l'an dernier un velouté potiron-vanille et carotte-réglisse.

"Il y a beaucoup de turn-over", reconnaît Philippe Corre, directeur commercial de la marque. "Sur 35 innovations en moyenne chaque année [toutes marques confondues], seules quelques-unes seront reconduites la saison d'après".

Pour ne pas prendre trop de risques, une des techniques préférées des fabricants est d'apporter une petite touche originale à des recettes classiques. Knorr a par exemple rajouté du laurier à la best-seller moulinée poireaux/pommes de terre.