Le futur restaurant d'un chef prometteur

Quand les chefs recherchent des investisseurs. © Wavebreakmediamicro/123RF
Les restaurants sont de plus en plus recherchés par les investisseurs, à l'image de Gérard Depardieu, propriétaire de La Fontaine Gaillon ou encore du Bien décidé.
"Vous pouvez financer le bon second d'un chef étoilé qui cherche à ouvrir son restaurant par exemple", explique Stéphan Chenderoff, associé chez Cyrus Conseil. Les chefs démarchent eux-mêmes des cabinets de conseil pour trouver des fonds. Il est ainsi possible de les financer en totalité ou en "tour de table", c'est-à-dire avec d'autres personnes, dans le cadre du capital-investissement.
"Il ne faut pas y aller en amateur", insiste Stéphan Chenderoff. Car les domaines de compétences sont nombreux : c'est de l'immobilier, du service, de la matière première, de la bonne gestion, de la communication et bien entendu de la gastronomie.