La charcuterie corse n'est quasiment jamais corse

Prisuttu, coppa, figatellu... difficile de ne pas succomber à ces charcuteries corses. Difficile aussi d'en trouver d'authentiques. En effet, la charcuterie corse ne dispose d'aucune "appellation d'origine contrôlée". Comme la demande est très supérieure à l'offre, les industriels s'en donnent à cœur joie. Rien qu'en Corse, 11 000 tonnes de charcuterie estampillée d'une tête de Maure sont vendues chaque année.

Mais les éleveurs traditionnels ne captent que 10% de ce marché, et pour cause, ils ne sont pas assez nombreux pour produire plus de 1 000 tonnes. Les 10 000 tonnes restantes sont de la fausse charcuterie corse, dont la viande importée est au mieux transformée sur l'île et au pire issue d'élevages lointains.