Alain Ducasse
Il s'est construit un empire gustatif à la force du poignet : fils d'agriculteur,
Alain Ducasse est aujourd'hui un homme d'affaires accompli, détenteur d'une
chaîne hôtelière et de plus de 20 restaurants. A 25, il comptait
ses deux premières étoiles au guide Michelin, à 34, sa troisième.
Amateur de cuisine méditerranéenne, il exporte ses goûts
aux Etats-Unis et au Japon avec succès. Cette citation permet de saisir
le personnage : "Derrière [un grand restaurant] il y a de la rigueur, de
la passion, de l'amour du travail bien fait, de la discipline et de la transmission
du savoir."
Conseillé pour : une entreprise partie
de peu, une diversification à l'international, un secteur d'activité
où la qualité est une problématique centrale.
En savoir plus: Alain
Ducasse, collectionneur d'étoiles
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