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Avec Carbonel à Marseille et Fouque à Aix, les santons Escoffier, installés à Aubagne, dominent le marché du santon de Provence. Ce sont ceux-là que les amateurs trouveront au Bon Marché, dans les Printemps et dans les Galeries Lafayette. Chaque année, les mains expertes des salariés d'Escoffier produisent des milliers de figurines en argile. Toutes sont moulées et décorées à la main. Seul hic, comme la plupart des santonniers, 80% du chiffre d'affaires annuel se joue sur le mois de décembre. Escoffier n'a pas l'air de s'en porter plus mal. Chiffre d'affaires : 2,23 millions € Bénéfices : 465 202 € Rentabilité : 20,8% Produits fabriqués : santons de Provence
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