Pâtisserie : +2,9 % de chiffre d'affaires en 2011

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Les pâtissiers s'en sortent mieux que les boulangers-pâtissiers qui cumulent les deux activités. © M.studio - Fotolia

La pâtisserie fait partie des professions qui enregistrent une hausse de leur chiffre d'affaires par rapport à l'année 2010. En 2011, leur activité est en augmentation de 2,9%. C'est 0,2 point de plus qu'en 2010. Dans le secteur du commerce de détail alimentaire, dont le chiffre d'affaires général est en hausse de 1,6% en 2011, les pâtissiers affichent l'une des plus fortes progressions.

En revanche, les professionnels qui cumulent les deux activités de boulangerie et de pâtisserie ne présentent pas le même dynamisme : en 2011, la hausse de leur chiffre d'affaires est limitée à 1,2%. Pour autant, le résultat des boulangers-pâtissiers pour l'exercice 2011 reste supérieur à celui de l'an passé : en 2010, ils déploraient une baisse de 0,5% de leur chiffre d'affaires.