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Les fleurs du safran n'ont aucune valeur. Ce sont les filaments rouges, les pistils, qui doivent être récoltés. Pour cela, pas d'autre choix que de les couper manuellement, un à un, à l'aide d'un petit ciseau courbé, d'une pince à épiler ou des ongles. Un travail fastidieux qui doit s'effectuer la même journée que la récolte. Il faut en moyenne une heure pour cueillir 2 000 fleurs et 5 heures pour en récupérer les filaments. La récolte a lieu en octobre et novembre selon les années. © Véronique Lazerat
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