7e : la salaison-fumaison

La charcuterie a eu le vent en poupe ces dernières années : le rayon salaison-fumaison a vu son chiffre d'affaire bondir de 373 millions entre 1997 et 2008, soit une hausse de 73%, grâce à une consommation qui s'est considérablement accrue. Les dépenses moyennes annuelles ont augmenté de 55% à 37,4 euros et les quantités de 48% à 3,7 kilos en 2008. Le taux de pénétration augmente également, de 87,3% à 92,8%

Résultat, les rayons dédiés à la vente des jambons crus, bacon, lardons et autres saucissons secs se sont sur la même période élargis de plus 90% avec des espaces de vente désormais considérables. Le nombre de références a augmenté dans des proportions similaires : +95%.

 Evolutions entre 1997 et 2008 :