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Qui l'eut cru, le jambon cuit fait partie des produits de grande consommation dont le chiffre d'affaires a explosé entre 1997 et 2008 dans les hypers et supermarchés. Avec dans le même temps un nombre de références et un espace dédié à sa vente en hausse considérable. Il faut dire que la consommation de jambon cuit s'est fortement accrue : 5,1 kilos par foyer acheteur en 2008 contre 3,5 kilos en 1997 (soit une hausse de 45%) et des dépenses moyennes qui sont passées de 38 euros à 51,3 euros, soit une hausse de 35%. Des prix plus élevés, en partie dûs à des jambons "hauts de gamme" (aux herbes, hallal...), ont fait le reste. Evolutions entre 1997 et 2008 : Chiffre d'affaires : +401 913 000 € (+52%) Nombre de références : +70,1% Surface de linéaire : +64,2%
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