Boulanger-pâtissier : 49 000 euros brut par an

Pas de levée pour le résultat courant moyen enregistré par les boulangers-pâtissiers en 2011. Au contraire, ces artisans voient leurs revenus diminuer de 2,5% sur un an. En cause : la hausse des prix du pain (+2,4% par rapport à 2010) et de la pâtisserie (+2,2%). Le chiffre d'affaires progresse quant à lui de 1,6% sur la période, grâce à une bonne maîtrise des charges de personnel, qui représentent 27% de leur chiffre d'affaires, selon la FCGA. En moyenne, un boulanger-pâtissier dégage plus de bénéfices qu'un artisan pâtissier, dont le résultat courant ne dépasse pas les 45 000 euros brut.