En France, les vaches aussi manquent de compétitivité
La production de viande a augmenté de 300% durant les 50 années écoulées, d'après la FAO (organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture). Dans le même temps, le cheptel bovin a progressé de "seulement" 57%. Le rendement, autrement dit la quantité de viande produite par rapport au nombre d'animaux, s'est donc fortement amélioré.
Les vaches japonaises sont les championnes de la productivité. Une carcasse de vache japonaise donnera 421,3 kilos de viande. Deux fois plus qu'une vache estonienne et quatre fois plus qu'une vache éthiopienne. Ce rendement a toutefois faiblement progressé depuis dix ans alors qu'en Egypte par exemple il a cru de 84% entre 2000 et 2010 (de 172,9 à 317,6 kilos). Les vaches françaises, avec 302 kg de viande par carcasse, sont classées 15e, derrière leurs voisines allemandes et belges.
| Pays | Rendement 2010 (kg/animal) | Progression 2000/2010 | Animaux abattus (milliers, 2010) | Production de viande (milliers de tonnes, 2010) |
|---|---|---|---|---|
| Source : FAO | ||||
| Japon | 421,3 | 2% | 1 218,54 | 513,34 |
| Luxembourg | 358 | 9% | 26,23 | 9,39 |
| Israël | 349,9 | 0% | 309 | 108,13 |
| États-Unis | 341 | 4% | 35 324,50 | 12 045,8 |
| Canada | 339,7 | 3% | 3 745,60 | 1 272,26 |
| Royaume-Uni | 335,1 | 15% | 2 710 | 908 |
| Corée du Sud | 328,3 | 7% | 752,37 | 247 |
| Irlande | 325,1 | 6% | 1 716,40 | 557,94 |
| Autriche | 322,7 | 6% | 702,33 | 226,68 |
| Égypte | 317,6 | 84% | 1 275 | 405 |
| Allemagne | 316,8 | 4% | 3 803,81 | 1 205 |
| Belgique | 315,5 | -5% | 834,17 | 263,18 |
| Finlande | 307,6 | 24% | 270 | 83,04 |
| Suède | 303,5 | 7% | 488,78 | 148,34 |
| France | 302,1 | 8% | 5 130,70 | 1 550,22 |
| Afrique du Sud | 292,4 | 27% | 2 899 | 847,54 |
| République tchèque | 290,7 | 1% | 255,48 | 74,26 |
| Slovénie | 286,5 | 19% | 124,86 | 35,77 |
| Thaïlande | 285 | -27% | 620,25 | 176,77 |
| Italie | 279 | 7% | 3 830,53 | 1 068,9 |
Ce rendement est un bon indicateur du développement d'un pays, assure l'OCDE : il tend à augmenter avec le caractère intensif de l'élevage. Les animaux nourris aux grains affichent généralement des taux supérieurs, car ils sont abattus à la fois plus jeunes et plus lourds. Le rendement est très bas dans les pays africains, où les animaux sont souvent élevés pour des raisons autres que la production de viande, "notamment parce qu'ils constituent une source de richesse", note l'OCDE.
Certains pourront regretter le caractère intensif de l'élevage, mais pour l'environnement, la hausse du rendement individuel est plutôt une bonne nouvelle, dans le sens où elle limite l'accroissement du cheptel à long terme, et réduit ainsi l'espace nécessaire à l'élevage.
Méthodologie
Les données sont issues de la base de données de la FAO, portant sur 205 pays. Sont comptés parmi les animaux abattus uniquement les vaches destinées à l'élevage. Les buffles ne sont pas compris dans ces chiffres.