Augustin Paluel-Marmont, Michel & Augustin : "Un café, mais un vrai !"

Co-fondateur de Michel & Augustin, Augustin Paluel-Marmont, 37 ans, tient le rythme "grâce à la passion". "Je n'ai pas l'impression de travailler quand je suis au bureau", explique l'homme à la tête d'une équipe de 42 employés. Pour autant, rien de mieux que des rituels pour tenir le rythme. "Tous les matins ou presque, c'est la même chose. En arrivant au bureau, vers 8 heures, je me prépare mon café. Mais un vrai ! Je me fais un expresso, et j'y ajoute du lait entier que j'ai fouetté, et un peu de sirop d'érable", détaille Augustin avec gourmandise.

Le petit-déjeuner, pour Augustin Paluel-Marmont, est un rituel important. Du coup, la matinée de travail chez Michel & Augustin est extrêmement codifiée. "Tous les lundis, explique le co-fondateur, toute l'équipe se retrouve dans la salle de réunion. A 9 heures tapantes, nous commençons un petit-déjeuner très copieux, avec des produits d'excellentes qualités, jusque 9 heures 30. Le petit-déjeuner se conclut par un tour de table, au cours duquel chacun établit ses objectifs pour la semaine."