4e : seigle, -65,7% de surface en 20 ans

Céréales millénaire, le seigle est peu à peu délaissé en Europe. Autrefois très prisé pour fabriquer du pain et pour sa paille, il est souvent remplacé par du blé tendre, jugé plus qualitatif. L

e seigle était autrefois apprécié car il pouvait se cultiver sur des terrains pauvres et acides. Avec l'amélioration des techniques de fertilisation, cet avantage perd de son intérêt. Aujourd'hui, le seigle est parfois utilisé comme fourrage animal.