Les algues, multifonctions

beurre aux algues et aux cristaux de sel de guérande de pâturages.
Beurre aux algues et aux cristaux de sel de Guérande de Pâturages. © XTC

La consommation d'algues est déjà très commune en Asie mais commence à faire son chemin en Europe et en Amérique du Nord comme ingrédient. "Avec l'algue, on peut revendiquer toutes sortes de positionnements marketing : la sophistication, la minceur, la naturalité", explique XTC.

Largement utilisée comme additif alimentaire (carraghénanes dans nos yaourts par exemple), son affichage comme ingrédient principal émerge, dans les produits laitiers, les boissons, les plats cuisinés, les snacks...