Sébastien Bras, le plus familial

Sébastien Bras. © Alexandre Lardeur

Sébastien, le fils de Michel Bras s'est fait un prénom. A 41 ans, il est à la tête du petit empire créé par son père, chantre de la cuisine créative. Depuis Laguiole (Aveyron), où se trouve le restaurant étoilé de la famille, il gère les affaires du clan. Bras, le restaurant historique qui ne désemplit pas. Mais aussi Bras à Hokkaido, au Japon. S'il y est peu présent, il perçoit une redevance annuelle et forme les chefs qui y travaillent.

La famille s'est aussi diversifiée en ouvrant un espace de restauration rapide sur l'autoroute du Viaduc de Millau et une brasserie à Rodez. Bras, c'est aussi une gamme de couteaux pour les professionnels de la restauration et quantité de produits dérivés. Un petit empire qui pèse au moins six millions d'euros de chiffre d'affaires.