4e : Commerce alimentaire spécialisé, 35,3% de marge commerciale

Le commerce alimentaire regroupe tous les commerces de type boucherie, poissonnerie, boulangeries, pâtisseries, etc. 91% des entreprises de cette catégorie comptent moins de 6 salariés.

Depuis 2003, ces commerçants sont en difficulté ; leur chiffre d'affaires diminue de 0,4% en moyenne chaque année et ne représente plus que 7% du chiffre d'affaires total des commerces. Pour survivre, ils pratiquent des marges commerciales assez élevées : 35,3%.

Les artisans essayent de développer des produits à plus forte valeur ajoutée : un rayon traiteur pour un boucher-charcutier par exemple.