La pâtisserie : +1,8% de chiffre d'affaires en 2013

En 2013, les pâtissiers se régalent : leur chiffre d'affaires progresse de 1,8% alors que celui des boulangers pâtissiers stagne. Comme l'année précédente, les pâtissiers ont réalisé près de 20% de leurs ventes au mois de décembre. En 2012, la hausse de l'activité de ces professionnels se limitait à +0,7%. Ce sont surtout les petits niveaux de chiffre d'affaires de la profession, inférieurs à 140 000 euros, qui s'en sont mis plein la panse : +3,1% de CA en 2013, soit 1,3 point de plus que l'ensemble du métier. 2014 ne s'annonce pas si gourmande, avec une baisse de 0,2% attendue.