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L'AperoMallow est une sorte de marshmallow au goût salé. Il peut être aromatisé à diverses saveurs (cacahuète, bacon, fromage...) et présente l'avantage d'être sans sucre, sans sel, sans graisse, à haute teneur en fibres et peu calorique. Sa mise au point a été assez complexe, car la simple utilisation de gélatine ne permettait pas d'obtenir la texture et la stabilité recherchées. Il a donc fallu rajouter de la pectine pour obtenir un résultat satisfaisant. "Notre produit a été considéré comme une réelle innovation de rupture par les professionnels du snack", se félicite Caroline Brochard-Garnier, la responsable communication de Rousselot.
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