 |
|
|
Hugo Desnoyer sélectionne
le bétail de l'Elysée. Photo
© Hugo Desnoyer
|
|
L'Ambroisie, le Relais Louis XIII, Drouant et l'Elysée. Voilà les références
d'Hugo Desnoyer, boucher dans le 14e arrondissement de Paris. En neuf ans,
sa boutique a acquis une incroyable notoriété qui est remontée jusqu'au palais
présidentiel. Reconnu par ses pairs pour ses qualités de sélection du bétail,
Hugo Desnoyer "livre depuis trois ans la table du Président deux fois par semaine
pour six à huit couverts. Surtout du veau et de l'agneau," précise-t-il. "C'est
vrai que c'est un bon coup de publicité, reconnait l'artisan, mais je n'ai jamais
démarché qui que ce soit. C'est le chef Bernard Viausson qui m'a contacté."
Quand l'artisan a crée sa boucherie il y a neuf ans, ils étaient deux avec
sa femme. Aujourd'hui, il réalise un chiffre d'affaires annuel de 2,6 millions
d'euros. Son activité croit de 20% par an et il emploie sept bouchers et un livreur.
Heureux, il assure que cette réussite est due à son travail. "Vous ne fournissez
pas l'Elysée parce que vous vous appelez Desnoyer, mais parce que votre marchandise
est irréprochable" insiste ce Lavallois. Une marchandise si irréprochable qu'il
refuse de nouveaux clients. "Je n'ai pas assez de bonnes bêtes, se justifie-t-il,
comme je ne prends que les meilleures, je ne peux pas avoir plus de quatre veaux
excellents par semaine."
