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Dans les hypers et supermarchés, les rayons saurisserie englobent tous les produits à tartiner tels que les taramas, œufs de poissons, mousses de poisson, ainsi que les marinades, le surimi et la charcuterie de poisson (terrines, rillettes...). Et depuis 1997, ces rayons ont fortement augmenté leur taille (+124% en 2008 selon Nielsen), avec un nombre de référence qui a quasiment doublé, pour répondre à une demande en forte hausse : le taux de pénétration est passé de 70,9% à 85,7%, les quantités achetées de 1,3 kilo à 2,9 kilos (+123%). Les dépenses annuelles moyennes, elles, sont passées de 14,5 euros à 27,1 euros. Le chiffre d'affaires de la saurisserie a du coup augmenté de 142%. Evolutions entre 1997 et 2008 : Chiffre d'affaires : +385 024 000 (+142%) Nombre de références : +91,2% Surface de linéaire : +124,2%
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