13e, les biscuits non pâtissiers : +52 références en dix ans

Les biscuits non pâtissiers comprennent les biscuits secs (petit-beurre, sablé, galette...), les boudoirs, gaufrettes, goûters fourrés type BN et Prince... Un segment sur lequel l'innovation est vitale, faute de voir el chiffre d'affaires s'endormir.

Lu, le leader du marché, lance une vingtaine de nouveautés par an en moyenne, qui représentent 10% du chiffre d'affaires, selon la marque. Même si toutes ne perdurent pas, ça se bouscule en rayon. En plus, les petites marques sont très présentes dans le rayon. Le chiffre d'affaires, pourtant, n'a gagné que 27% en dix ans. L'innovation n'est pas toujours facile à valoriser.