Pierre Gagnaire, un gagneur

Pierre Gagnaire. © Jacques Gavard

Si Pierre Gagnaire a connu un échec retentissant avec son restaurant étoilé à Saint-Etienne au milieu des années 90, celui-ci a manifestement été riche d'enseignements pour lui. En rapatriant ses activités à Paris, cet artisan de la cuisine moléculaire a optimisé la rentabilité de ses talents culinaires.

Avec différents associés dont Michel Seydoux, il a monté patiemment onze tables à travers le monde. Avec succès puisqu'elles cumulent 12 étoiles au Michelin. Paris, Londres, Berlin, Hong-Kong sont quelques-unes des villes où il sévit. Chacune de ses adresses, porte son nom. Challenges estime son chiffre d'affaires à 6,4 millions d'euros annuels.