Les crèmes glacées au caviar de Philippe Faur

Ce sorbet au caviar est vendu 18 euros les 15 ml. © Philippe Faur

Philippe Faur est issu de trois générations d'artisans glaciers de Saint-Girons. En 1998, il ouvre son propre atelier de fabrication. "Le marché de la crème glacée est détenu en quasi-totalité par des grands groupes", explique-t-il. Son concept : des matières premières de très haute qualité et des parfums exclusifs.

Parmi ses créations, une crème glacée au foie gras de canard ou à la moutarde, un sorbet au ketchup ou à la confiture de cerises noires. Il crée même des parfums sur mesure pour ses clients restaurateurs.

Il vend ses bacs de glace 15,90 euros auprès des professionnels. Un cornet d'une coupe deux parfums sera revendu autour de 4,50 euros, soit une marge de 79%, selon l'entreprise Quatre boutiques de vente aux particuliers sont également ouvertes à Toulouse, Albi, Saint-Girons et Montpellier.

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