Des produits majoritairement de saison

Dig Inn a développé des partenariats avec des petites fermes des Etats de New York, Long Island, New Jersey et Pennsylvanie pour qu'elles lui apportent des produits frais en magasin. Bien que certains aliments, comme le chou de Bruxelles et le chou frisé, soient très demandés toute l'année, Adam Eskin assure que le menu est entièrement déterminé par ce que la saison permet à un moment donné. "Je pense que c'est quand vous dîtes "OK, voici le menu" puis que vous tentez de comprendre comment trouver le produit que vous commencez à faire des compromis", estime Eskin. "Ce n'est tout simplement pas la manière dont nous essayons de gérer notre entreprise."
©  Madeline Stone/Business Insider