Christophe Portejoie (Pataterie) : savoir s'entourer

 Son parcours : Trois restaurants ouverts en trois ans, un quatrième l'an prochain : Christophe Portejoie ne perd pas de temps. C'est  en vacances qu'il découvre l'enseigne La Pataterie. Restaurateur indépendant depuis 15 ans, il croyait pourtant au modèle de la franchise. Il se fait même embaucher comme salarié par une chaîne pour se faire une meilleure idée. "J'ai trouvé des gens plus au fait des tendances et des attentes des clients." En 2006, il crée son restaurant à Abbeville. Suivent Amiens et Beauvais, pour un chiffre d'affaires de 4 millions d'euros en 2008.

 Son conseil : "L'équipe, c'est primordial. Comme on ne peut pas être partout, c'est le manager qui gère. Dans chaque établissement, je cède 5 % de la société au directeur pour qu'il s'implique davantage. C'est important, car c'est le personnel qui est face à la clientèle."