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Contrairement à la gélatine classique, l'Italgel Plus est un gélifiant instantané : il se dilue à froid et fige instantanément les aliments. "Non seulement cette gélatine réduit le temps de préparation, mais elle permet d'obtenir plusieurs degrés de gélification", explique Luciano Testa, le responsable des ventes de la firme italienne Italgelatine. Ce produit a d'ailleurs été une des innovations les plus remarquées lors du dernier salon Food Ingredients Europe en décembre 2009. L'Italgel Plus peut être utilisé dans les tartes, les crèmes desserts, les préparations à base de viande, les glaces ou les sauces.
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