Moins de pommes, plus de jus

La compagnie danoise Danisco a mis au point en septembre dernier une technique qui permet de procéder à un deuxième pressage lors de la fabrication de jus de pommes, de poires ou de baies.

C'est grâce à une enzyme qui "casse" les parois des cellules des fruits que l'on peut extraire du jus supplémentaire (jusqu'à 20%). Ce processus garantit de plus une excellente stabilité des couleurs et préserve les qualités nutritionnelles. Il permet surtout d'adapter la quantité de jus produit aux variations des récoltes. Danisco propose une technique similaire pour les huiles végétales.