Au deuxième jour de trempe, le taux d'humidité des grains d'orge atteint 40 à 45%. Dans cette usine, Soufflet a réussi à diminuer de 30% la quantité d'eau nécessaire, grâce à de nouveaux procédés (nébulisation des céréales, décuvage de la tour de trempe à sec, nettoyage automatisé...)
© Gilles Rolle
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