La deuxième phase, la germination, dure cinq jours. L'orge est répartie dans cinq germoirs en inox de 35 mètres de diamètre. Entre les différents silos, l'orge circule au travers de 18 km de redler, des couloirs aériens équipés de tapis roulant à grande vitesse : il faut moins de 2h30 pour vider une cuve de 550 tonnes.
© Isabelle Girollet
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