Le touraillage consiste à ventiler de l'air chaud jusqu'à 85°C pour stopper la germination, sécher le malt et le faire redescendre à 4°C d'humidité. Ici aussi, de nouveaux procédés (échangeurs et récupérateurs de chaleur, biomasse...) ont permis de réduire la consommation d'énergie de 20%.
© Philippe Masson
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