Les rillettes du Mans fabriquées avec du porc des Pyrénées

Le cas des rillettes du Mans ou des rillettes de la Sarthe est éloquent. Ces rillettes pour répondre à leur label d'indication géographique protégée (IGP) doivent être fabriquées ou conditionnées dans le département de la Sarthe. C'est un minimum. Mais le porc qui les compose peut lui provenir d'autres régions. Souvent limitrophes comme la Bretagne et la Normandie ou alors beaucoup plus lointaines comme l'Auvergne ou Aquitaine... voire très lointaines. Les rillettes du Mans peuvent même être faites avec des animaux de la région Midi-Pyrénées...

En effet, ce sont les professionnels du secteur qui déterminent l'aire géographique d'approvisionnement. Et pour l'heure, près de la moitié des régions françaises peuvent fournir les producteurs sarthois.