La viande en éprouvette
La liste des méfaits de l'élevage intensif est longue : pollution des sols, rejet massif de gaz à effet de serre, déforestation... Or d'ici 2050, la production mondiale de viande devrait pourtant doubler d'après la FAO. Du coup, des nombreuses équipes scientifiques cherchent sérieusement à fabriquer du steak in vitro.
A priori c'est simple : il suffit de mettre en culture des cellules souches pour fabriquer du muscle et de leur "faire faire de l'exercice", c'est-à-dire de les étirer. En pratique, on est encore loin de la synthèse artificielle d'un morceau entier de steak, mais "la technique permet de produire quelque chose qui s'apparente à de la viande industrielle, comme les nuggets de poulet", affirme Jason Matheny, coauteur d'une étude sur le sujet.