La restauration rapide haut de gamme

Manger vite mais bien : chez Boco, les plats de chef étoilés sont servis dans des bols en verre. © Boco
"En France, le marché de la restauration rapide est le plus haut de gamme du monde", se réjouit Bernard Boutboul, le directeur de Gira conseil. Des concepts avec une qualité au top et un panier moyen quatre à cinq fois plus élevé que chez McDonald. Chez Juste, par exemple, une nouvelle enseigne spécialisée dans les fruits de mer, le client fait lui-même son panier de courses de boulots, coques, moules conditionnées en bol et préparés directement sous ses yeux. Boco propose lui des menus de chefs servis en bocal en verre et Suppli Factory des boulettes de riz italiennes. "Ce segment est en croissance de 8 à 9% par an alors que la restauration en général subit une baisse de 0,3%", assure Bernard Boutboul.