Le lupin pour des biscuits sans gluten

Le lupin est une légumineuse riche en protéines et en fibres, qui apporte une alternative au soja dans les biscottes ou les biscuits par exemple. Son utilisation est d'ailleurs particulièrement en vogue chez les industriels qui veulent éviter le soja OGM.

L'entreprise Lup'ingredients, filiale du groupe coopératif Terrena, a développé une farine de lupin baptisée Protilup 450 pour les fabricants de produits sans gluten. L'allergie au gluten touche en effet entre 0,3 et 1% de la population en Europe de l'Ouest. Cette poudre apporte de plus une belle couleur jaune aux produits, améliore leur goût et leur texture.