2e : les fromages à pâte pressée cuite

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Le chiffre d'affaires des fromages à pâte pressée cuite s'est élevé à 1 milliard d'euros en 2008. © Bernard BAILLY - Fotolia.com

Les fromages à pâte pressée cuite, kezako ? Précisément, il s'agit des fromages dont le caillé (la partie solide du lait coagulé) est chauffé à 65° et laissé à l'affinage. Le beaufort, le comté ou encore le parmesan en font partie, au contraire du cantal ou de la raclette.

La hausse du chiffre d'affaires s'explique en particulier par une forte augmentation de la consommation et le développement des fromages râpés (emmental, parmesan). D'une part, le taux de pénétration passe de 87,3% à 95%. D'autre part, ces clients plus nombreux achètent davantage : 5,2 kilos en 2008, contre 3,2 kilos en 1997. Résultat, le panier moyen est passé de 21,4 euros à 43,1 euros. Et ce malgré une proportion de produits vendus en MDD qui a fortement augmenté (+19 points).

 Evolutions entre 1997 et 2008 :

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