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| Pot de Moutarde Fallot. Photo © Etablissements Fallot |
| "La moutarde est emblématique de la gastronomie française" |
Créée en 1840, la moutarderie Fallot joue la carte de l'authenticité. "Nous sommes le dernier fabricant à utiliser une meule en pierre comme le faisaient les artisans moutardier" explique le directeur Marc Désarménien. "Nous apportons aussi beaucoup de soin dans le choix de nos matière première."
Respect des traditions
Le respect des traditions permet à l'entreprise de positionner ses produits haut-de-gamme dans les épiceries fines. Avec ses 25 salariés et ses 5 % de parts de marché en France, l'entreprise ne pèse pas lourd. Pourtant, les établissements Fallot se portent bien : les 4,3 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2006 marquent une progression de plus de 5 % par rapport à 2005. Une santé extra-forte due en partie aux marchés étrangers.
Chaque année, la moitié des 2.400 tonnes de moutarde qui sortent de l'usine de Beaune est destinée à l'export. "Il y a dix ans, comme le marché français nous apparaissait saturé" témoigne Marx Désarménien. "Nous avons donc décidé de nous adresser à une clientèle plus large en développant l'exportation." Si les scandinaves se révèlent être ses consommateurs les plus friands, la moutarde Fallot se vend au total dans 55 pays, du Japon au Canda, en passant par l'Afrique du Sud.
Du terroir et de la tradition
La recette de ce succès repose sur l'image véhiculée par l'image de la gastronomie
française. "La moutarde est un produit emblématique de la gastronomie française",
confirme Marc Désaménien. "Nous vendons du terroir et de la tradition culinaire."
C'est parce que son produit symbolisme l'exotisme que la société refuse d'adapter
la recette au goût culinaire des différents pays. Cette position se révèle
payante : la moutarderie prévoit d'investir sur son site pour doubler ses capacités
de production.
