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| Les produits d'Isigny-sainte-Mère. Photo © Coopérative d'Isigny-Sainte-Mère |
| "Les produits exportés sont identiques à ceux vendus en France" |
Si le plateau de fromage reste une institution de la gastronomie française, nos produits traditionnels sont aussi appréciés au-delà de nos frontières.
Avec ses 160 millions d'euros de chiffres d'affaires, la coopérative d'Isigny-Sainte-Mère fait figure de petit Poucet face aux mastodontes de l'agroalimentaire français. En plus du lait infantile, la coopérative commercialise des produits laitiers traditionnels protégés par une AOC : la crème et le beurre d'Isigny, le Pont l'Evêque et le camembert de Normandie. Elle produits aussi de la mimolette Label rouge.
Dans les cuisines des grands palaces
"Notre statut de coopérative et notre positionnement sur les AOC impliquent que nous soyons implanté en Normandie, et nulle part ailleurs", précise Luc Lesénecal, directeur commercial général. Du coup, contrairement à d'autres industriels français qui produisent en partie à l'étranger, Isigny-Sainte-Mère exporte sa production à hauteur de 38 %.
Après les Français, les plus grands amateurs de fromages normands restent les Européens, et d'abord ceux du Nord (Allemagne, Benelux, Grande-Bretagne). Mais depuis déjà une vingtaine d'année, la coopérative d'Isigny exporte aussi en Asie. La crème et le beurre se retrouvent dans les grands hôtels et restaurants de la région. Et comme les grands chefs changent parfois d'hôtels mais gardent leurs habitudes, ces ingrédients indispensables se trouvent aussi désormais dans les cuisines des palaces du Moyen-Orient. Evidemment, les produits rapidement périssables font le trajet en avion : un vol hebdomadaire emporte sa cargaison de fromages au Japon. Le beurre, la crème longue conservation ou encore la mimolette prennent la mer à bord de containers réfrigérés.
Un outil de production adapté à l'export
Malgré leurs normes bactériologiques draconiennes, les américains consomment aussi des produits laitiers traditionnels. Moins que la crème ou le beurre, ce sont les fromages d'Isigny qu'ils achètent dans les épiceries spécialisées.
"Depuis 30 ans que la coopérative exporte, nous avons pris en compte cette
stratégies à tous les niveaux", expliquent Luc Lesénecal. En plus des contraintes
sanitaires, l'outil de production est adapté aux petites séries et aux spécificités
du marquage sur les emballages comme les langues où les mentions particulières.
"Malgré ces spécificités nationales, les produits exportés sont identiques à ceux
commercialisés en France : les étrangers recherchent de l'authenticité."
